วิธีการทำกะปิเคย

กะปิเคย โดยทั่วไปอาจแบ่งได้เป็น 2 แบบคือ – กะปิแห้ง (dry kapi) มีความชื้นเพียงเล็กน้อยและมีลักษณะเนื้อค่อนข้างเหนียว – กะปิเหลว (liquid kapi) มีความชื้นสูงลักษณะเนื้อเหลวเหมือนซอสมะเขือเทศ

กะปิชนิดนี้มักทำจากเคยสำลี (Lucifer) โดยสะเด็ดนํ้า 15 นาที ผสมเคยต่อเกลืออัตราส่วน 2 – 3 ต่อ 1 สะเด็ดนํ้า 2 – 3 ชั่วโมง แล้วหมักใส่ถัง

คุณค่าทางโภชนาการของกะปิ (100 กรัม) • พลังงาน 144 กิโลแคลอรี่ • โปรตีน 23.8 กรัม • ไขมัน 2.8 กรัม • คาร์โบไฮเดรต 5.9 กรัม • เส้นใย 1.7 กรัม • แคลเซียม 1,565 มิลลิกรัม • ฟอสฟอรัส 1,233 มิลลิกรัม • เหล็ก 7.2 มิลลิกรัม • วิตามินเอ 145 ไมโครกรัม • ไรโบฟลาวิน 0.36 มิลลิกรัม • ไนอาซิน 11.3 มิลลิกรัม • เถ้า 30.5 กรัม

ที่มา: https://kanlayaduang1919.wixsite.com/khoeinikha